Garson Mülakat Soruları

Nasıl yaklaşmalı: Kaç yıldır bu işi yaptığınızı, ne tür yerlerde çalıştığınızı (kafe, restoran, otel) ve güçlü yönünüzü 3-4 cümlede özetleyin. Uzatmayın.

Örnek cevap iskeleti: Dört yıldır garsonluk yapıyorum. İki yıl yoğun bir kafede, son iki yıl da alakart servis yapan bir restoranda çalıştım. Sipariş almaktan servise ve kasaya kadar işin her aşamasını bilirim. En güçlü yanım güler yüzlü olmam ve yoğunlukta panik yapmamam; müşteriyle iletişimim her zaman iyi olmuştur.

Olası takip soruları: En son işinizden neden ayrıldınız? · Adisyon programı kullandınız mı?

Nasıl yaklaşmalı: İşi gerçekten sevip sevmediğinizi ölçen bir soru. Sevdiğiniz somut bir yön söyleyin, zorlandığınız yanı da dürüstçe ama nasıl başa çıktığınızı ekleyerek anlatın.

Örnek cevap iskeleti: İnsanlarla iç içe olmayı seviyorum; masadan memnun kalkan bir müşteri görmek bana gerçekten iyi hissettiriyor. Hareketli bir iş olması da bana uyuyor, masa başında duramam. En zorlandığım yanı uzun ve yoğun günlerde ayakta kalmak; ama tempoya alışkınım, molalarımı doğru kullanır ve işimi düzenli tutarsam gün sonunda sorun yaşamam.

Olası takip soruları: Bu işi uzun vadede sürdürmeyi düşünüyor musunuz?

Nasıl yaklaşmalı: Net olun. Bu sektörde akşam ve hafta sonu işin en yoğun zamanıdır. Varsa kısıtınızı (okul, servis saati gibi) baştan dürüstçe söyleyin.

Örnek cevap iskeleti: Evet, bu işin yoğunluğunun akşamları ve hafta sonları olduğunu biliyorum, o saatlerde çalışmaya alışığım. Vardiya sisteminize uyum sağlarım. Tek ricam haftalık izin günümü önceden bilmek; onun dışında bayram ve özel günlerde de çalışabilirim.

Olası takip soruları: Gece geç saatte kapanışa kalabilir misiniz?

Nasıl yaklaşmalı: STAR kullanın: Durum (ne oldu), Görev (sizin sorumluluğunuz), Eylem (ne yaptınız, ne söylediniz), Sonuç (müşteri nasıl ayrıldı). Müşteriyi kötülemeden anlatın.

Örnek cevap iskeleti: Bir akşam siparişi geç gelen bir müşteri sesini yükseltmeye başlamıştı. Önce sakince dinledim, sözünü kesmedim ve beklettiğimiz için özür diledim. Mutfağa gidip siparişinin öne alınmasını sağladım ve masaya dönüp 'beş dakika içinde geliyor' diye net bilgi verdim. Yemeği gelene kadar ikramda bulundum. Müşteri yemeğin sonunda teşekkür ederek ayrıldı. O gün şunu öğrendim: insanlar beklemekten çok, muhatap bulamamaya kızıyor.

Olası takip soruları: Müşteri haksızsa nasıl davranırsınız?

Nasıl yaklaşmalı: Kavgayı değil çözümü anlatın. Sorunu kişiselleştirmeden, işin aksamaması için ne yaptığınızı gösterin. Servis işi ekip işidir; geçimsiz biri izlenimi vermeyin.

Örnek cevap iskeleti: Bir dönem aynı vardiyada çalıştığım arkadaşım kendi bölgesindeki masaların boşlarını toplamıyordu, yük bana kalıyordu. Servis ortasında tartışmak yerine vardiya sonunda yanına gidip durumu sakince söyledim; o da yeni olduğu için bölge ayrımını tam bilmediğini söyledi. Bölgeleri birlikte netleştirdik, hatta yoğun saatlerde birbirimize destek olmaya başladık. Sorunu büyütmeden konuşmak çoğu zaman yeterli oluyor.

Olası takip soruları: Konuşmak yeterli olmasaydı ne yapardınız?

Nasıl yaklaşmalı: Yoğunlukta paniklemediğinizi somut bir günle anlatın: nasıl sıraya koydunuz, ekiple nasıl yardımlaştınız, gün nasıl bitti.

Örnek cevap iskeleti: Geçen yaz bir cumartesi akşamı rezervasyonların üstüne kalabalık bir grup daha geldi, salon tamamen doldu. Panik yapmak yerine kafamda basit bir sıra kurdum: önce yeni oturan masaların siparişini al, sonra hazır yemekleri çıkar, boşları ara ara topla. Ekip arkadaşımla bölgeleri o an için yeniden paylaştık. Birkaç masaya 'yoğunluk var, yemeğiniz biraz gecikebilir' diye önceden haber verdim; kimse sürprizle karşılaşmadı. Gece şikayetsiz kapandı ve müdürümüz teşekkür etti.

Olası takip soruları: Yoğunlukta en sık yapılan hata sizce nedir?

Nasıl yaklaşmalı: Hata anlatmaktan korkmayın; işveren hatasını kabul edip düzelten insan arar. Küçük ama gerçek bir örnek seçin ve hatadan ne ders çıkardığınızı söyleyin.

Örnek cevap iskeleti: Bir keresinde iki masanın siparişini adisyona karıştırdım; bir masaya yanlış yemek gitti. Hatayı fark eder etmez masaya gidip dürüstçe özür diledim, doğru siparişi öne aldırdım ve yanlış giden yemeği hemen geri aldım. Durumu müdürüme de kendim söyledim, saklamadım. O günden sonra sipariş alırken masa numarasını mutlaka tekrar edip müşteriye siparişi özetleme alışkanlığı edindim ve bir daha aynı hatayı yapmadım.

Olası takip soruları: Hata müşteriye yansımışsa ikram politikanız ne olur?

Nasıl yaklaşmalı: Adım adım anlatın: önce müşteriden özür dile ve doğrusunu öğren, mutfağı hemen bilgilendir, yanlış ürünü geri al, gerekiyorsa amirine haber ver. Suçlu aramadığınızı vurgulayın.

Örnek cevap iskeleti: Önce masaya gidip özür diler ve doğru siparişi teyit ederim; tartışmaya veya kimin hatası olduğunu aramaya o an gerek yok. Mutfağa hemen doğru siparişi bildirir ve öne alınmasını rica ederim. Yanlış giden ürünü nazikçe geri alırım. Bekleme uzayacaksa müşteriye dürüstçe süre bilgisi verir, gerekirse küçük bir ikram için müdüre danışırım. Servis bittikten sonra da karışıklığın neden olduğuna bakarım ki aynı hata tekrarlanmasın.

Olası takip soruları: Müşteri yanlış gelen yemeği yemeye başladıysa ne yaparsınız?

Nasıl yaklaşmalı: Sıralama önemli: dinle, savunmaya geçme, özür dile, çözüm sun (değişim veya alternatif), gerekirse yöneticiye ilet. Mutfağı müşterinin önünde suçlamayın.

Örnek cevap iskeleti: Önce ne olduğunu sakince dinlerim; 'yemek soğuk' ya da 'et pişmemiş' gibi somut bir sorun varsa tartışmam, haklı kabul ederek özür dilerim. Yemeği değiştirmeyi veya menüden başka bir şey getirmeyi teklif ederim. Mutfağı müşterinin önünde kötülemem, sorunu içeride kendim iletirim. Hesaptan düşme veya ikram gerekiyorsa inisiyatif bende değilse müdüre hemen danışırım. Amacım müşterinin oradan kötü bir hatırayla ayrılmaması; çünkü memnun kalmayan müşteri bir daha gelmez.

Olası takip soruları: Müşteri yemeğin çoğunu yiyip sonra şikayet ederse ne yaparsınız?

Nasıl yaklaşmalı: Bir öncelik mantığınız olduğunu gösterin: önce hızlı halledilecek ve bekletilmesi sorun yaratacak işler, yeni oturan masanın karşılanması, sıcak yemeğin bekletilmemesi. Göz teması ve 'hemen geliyorum' demenin önemini ekleyin.

Örnek cevap iskeleti: Önce hepsine görüldüklerini hissettiririm; göz teması kurup 'hemen geliyorum' demek müşteriyi rahatlatır. Sonra basit bir sıra izlerim: hazır bekleyen sıcak yemek varsa önce onu çıkarırım çünkü soğursa geri dönüşü yok. Hesap isteyen aceleci müşteriyi ve yeni oturan masanın karşılanmasını öne alırım. Su, peçete gibi saniyelik istekleri yol üstünde hallederim. Yetişemeyeceğimi görürsem arkadaşımdan destek isterim; masayı unutulmuş hissettirmek en kötüsü.

Olası takip soruları: Bir masayı bekletmek zorunda kaldığınızda ne söylersiniz?

Nasıl yaklaşmalı: Sakin kalıp adisyonu birlikte kontrol etmeyi önerin. Hata sizdeyse özür dileyip düzeltin; hata yoksa kalemleri tek tek nazikçe açıklayın. Çözülmezse müdüre iletin, asla tartışmayın.

Örnek cevap iskeleti: Önce sakin bir şekilde 'hemen birlikte kontrol edelim' der, adisyonu masaya getiririm. Kalemleri tek tek gösteririm; yanlış yazılan bir ürün varsa özür dileyip anında düzeltirim, bunu mesele yapmam. Hesap doğruysa da müşteriyi suçlamadan, örneğin unutulan bir içeceği nazikçe hatırlatırım. Ses yükseltilirse bile ben yükseltmem; çözülemeyen durumu müdüre aktarırım. Diğer masaların önünde tartışma yaşanmaması her şeyden önemli.

Olası takip soruları: Müşteri ödemeden kalkmaya çalışırsa ne yaparsınız?

Nasıl yaklaşmalı: Asla uydurmayın. 'Hemen öğrenip geliyorum' deyip mutfağa sormak doğru cevaptır. Menüyü işe başlarken ezberleme alışkanlığınızı da ekleyin; alerji konusuna değinirseniz artı puandır.

Örnek cevap iskeleti: Kesinlikle uydurma bilgi vermem; içinde ne olduğunu bilmediğim bir yemek için tahmin yürütmek özellikle alerjisi olan bir müşteride ciddi sorun yaratır. 'Bir saniye, mutfağa sorup hemen öğreniyorum' der, doğru bilgiyle dönerim. Bu bir eksiklik gibi görünse de müşteri dürüstlüğü hisseder. Ayrıca yeni bir işe girdiğimde ilk günlerde menüyü öğrenmeyi iş edinirim; içindekileri, porsiyon büyüklüklerini ve hazırlanma sürelerini bilmeden servise çıkmak istemem.

Olası takip soruları: Menü önerisi isteyen müşteriye nasıl öneri yaparsınız?

Nasıl yaklaşmalı: Sıralı ve somut anlatın: son masaların takibi, salonun toplanması, masaların silinip ertesi güne hazırlanması, servis istasyonunun doldurulması, adisyon/kasa kontrolü, temizlik ve kontrol ederek çıkış.

Örnek cevap iskeleti: Önce kalan son masaların servisini aksatmadan tamamlarım; kapanıyoruz havası müşteriye hissettirilmez. Masalar boşaldıkça toplar, silerim ve ertesi güne hazır şekilde düzenlerim. Servis istasyonunu doldururum: peçete, kürdan, baharatlıklar, menüler tamam olur ki sabahki ekip hazır devralsın. Kendi adisyonlarımın kapandığını kontrol eder, kasayla mutabık olurum. Salonun süpürülmesi ve çöplerin çıkarılması gibi temizlik işlerini ekiple paylaşırız. Çıkmadan önce sorumlu kişiyle birlikte son kontrolü yaparız.

Olası takip soruları: Açılışta neler yapılır?

Nasıl yaklaşmalı: Temel servis kurallarını sade anlatın: temizlik ve kişisel bakım, tabağı doğru taşıma, servisi kimden başlatacağı, tabağa müdahale şekli, masayı ara ara kontrol etme.

Örnek cevap iskeleti: İlk kuralım temizlik: önlüğüm ütülü, ellerim ve tırnaklarım bakımlı olur, çünkü müşteri önce buna bakar. Tabakları kenarından tutarım, yemeğe elim değmez. Serviste genelde önce çocuklar ve büyüklerden başlarım, sıcak yemeği bekletmem. Tabağı koyarken müşteriyi rahatsız etmeden servis yapar, 'afiyet olsun' demeyi unutmam. Servis sonrası da masayı gözden ayırmam; su biten, peçete isteyen olursa çağırmalarına gerek kalmadan giderim. İyi garson, müşteri istemeden ihtiyacı görendir.

Olası takip soruları: Boş tabakları ne zaman toplarsınız?