Aşçı Ön Yazı Örneği

Sayın İnsan Kaynakları Ekibi,

Otelinizin mutfak ekibi için açtığı sıcak mutfak aşçısı ilanına başvuruyorum. Dokuz yıldır profesyonel mutfaklardayım; komilikten başladığım bu yolda son dört yıldır beş yıldızlı bir şehir otelinin sıcak mutfağında kısım şefi (chef de partie) olarak çalışıyorum. Ana restoran ve oda servisi için günde ortalama 900-1.200 tabaklık üretimin sıcak istasyonunu altı kişilik ekibimle ben yönetiyorum.

Mutfağımızda reçete ve gramaj standardına sıkı bağlılıkla çalışırız: kısım şefliğini devraldığımda ilk işim, istasyonumdaki tüm ana yemek reçetelerinin porsiyon gramajlarını güncelleyip tartılı kontrolü servise bağlamak oldu. Fire takibini günlük üretim formuna işleyerek ve et-balık istasyonunda doğrama planlamasını sipariş tahminine göre kurarak istasyonumun gıda maliyeti oranını bir yılda %34'ten %29'a indirdik; bu fark, yıllık maliyet toplantısında mutfağımızın örnek gösterilmesini sağladı. HACCP kayıtlarını (soğuk oda ısı takibi, numune saklama, son kullanma etiketleri) eksiksiz tutar, hijyen denetimlerine istasyonumu her an hazır bulundururum. Sipariş listelerini satın alma departmanına ben veririm; tedarikçiden gelen ürünün gramaj ve kalite kontrolünü teslim anında yapmadan depoya mal kabul etmem.

Banket tarafında 400 kişiye kadar düğün ve gala yemeklerinin sıcak üretiminde görev aldım; mise en place planını geriye doğru kurarak servis saatinde tabak çıkışını aksatmadan yönetmeyi bu organizasyonlarda öğrendim. Menü yenileme dönemlerinde executive şefimizle çalışarak dört yeni ana yemeği kosta çalışmasıyla birlikte menüye kazandırdım. Ekip yönetiminde komilerin doğrama ve pişirme tekniklerini haftalık kısa eğitimlerle geliştiririm; yanımda yetişen iki komi demi şefliğe terfi etti. Vardiya, akşam servisi ve yoğun sezon çalışmasına dokuz yıldır fiilen uyumluyum.

Otelinizin banket kapasitesini büyüttüğünü ve à la carte restoranını yenilediğini ilanınızdan okudum; yüksek adetli üretimle tabak kalitesini aynı anda taşıyabilen bir kısım şefi olarak ekibinize katkı vermek isterim. Deneme çalışması için her zaman hazırım.

Zaman ayırdığınız için teşekkür ederim.

Saygılarımla, Ad Soyad

Sayın Mutfak Şefliği,

İşletmenizin aşçı yardımcısı ilanına başvuruyorum. Meslek yüksekokulu aşçılık programından bu yıl mezun oldum; eğitimim boyunca iki dönem stajımı bir resort otelin mutfağında tamamladım ve mesleğe mutfağın en temel yerinden, hazırlık tezgâhından başlamanın değerine inanıyorum.

Stajlarımda soğuk mutfak ve sıcak mutfak istasyonlarında dönüşümlü çalıştım. Soğuk mutfakta kahvaltı büfesinin hazırlığında görev aldım; 500 kişilik büfenin salata ve meze çeşitlerinin mise en place'ini üç kişilik ekiple sabah servisine yetiştirdik. Sıcak mutfakta ise günde ortalama 300 kişilik personel yemeğinin üretiminde usta aşçının yanında çalıştım: sebze doğrama planı, kazan başı pişirme takibi ve porsiyonlama benim sorumluluğumdaydı. İkinci stajımın sonunda mutfak şefi, banket hazırlığında soğuk kanepe tabaklarının dizimini bana emanet etti; 350 kişilik davetin kanepe üretimini fire vermeden tamamladık. Staj değerlendirme formumda hijyen ve tezgâh düzeni maddelerinden tam puan aldım; usta aşçım ikinci stajımın sonunda beni sezonluk kadro için mutfak şefine önerdi.

Okulda gıda güvenliği ve menü planlama derslerini yüksek notla geçtim; hijyen belgem güncel. Bıçak setimle çalışırım, doğrama tekniklerinde hız ve standart gramaj konusunda staj boyunca özel olarak alıştırma yaptım. Kendi reçete defterimi ilk staj günümden beri tutuyorum; ustalarımdan öğrendiğim her püf noktasını ölçüsüyle kaydediyorum. Konveksiyonlu fırın, salamander ve vakum makinesi kullanımını stajda öğrendim; soğuk oda yerleşimi ve etiketleme düzenine hâkimim. Uzun süre ayakta çalışmaya ve sıcak mutfak temposuna hazır olduğumu iki sezon fiilen gösterdim.

İşletmenizin mutfağında çıraklıktan yetişen aşçılara kademe kademe istasyon sorumluluğu verildiğini ilanınızdaki tanımdan okudum; tam da böyle bir düzende, sabırla ve disiplinle yetişmek istiyorum. Yoğun sezon, akşam servisi ve hafta sonu çalışmasına engelim yok; deneme çalışmasına bir gün içinde başlayabilirim.

Değerlendirmeniz için teşekkür ederim.

Saygılarımla, Ad Soyad